БЭСТ 3
Спецификация для применения в молочной промышленности
Описание:
Продукт молочный составной сухой БЭСТ-3 используется как стабилизатор консистенции. Основным свойством БЭСТ-3 является то, что он может образовывать вязкий коллоидный раствор, который не утрачивает вязкости в течение длительного времени.
Продукт молочный составной сухой БЭСТ-3 представляет собой смесь молочных и сывороточных белков:
- казеинат натрия,
- казеинат кальция,
- концентрат сывороточных белков,
- лактоза,
Представляет собой мелкодисперсный порошок белого цвета. Согласно стандарту организации СТО 95481025-002-2014 БЭСТ-3 предназначен для применения в молочной промышленности. Не содержит ГМО.
Характеристики:
- легко растворяется в воде, способствуют загустению всех водных растворов;
- вязкость не изменяется в течение длительного времени;
- удерживает воду;
- обладает устойчивыми стабилизирующими и связывающими свойствами;
- проявляет эффект синергизма с биополимерами белковой природы (казеин, соевый протеин);
- не растворяется в органических растворителях, маслах и жирах.
Органолептические показатели
Наименование показателя | Характеристика |
Внешний вид | Однородный порошок |
Консистенция | Мелкий сухой порошок или порошок, состоящий из агломерированных частиц. Допускается незначительное количество комочков рассыпающихся при легком механическом воздействии. |
Вкус и запах | Свойственный свежему пастеризованному молоку, слегка сладковатый (допускается слабый кормовой привкус, привкус перепастеризации с оттенком или преобладанием привкуса других компонентов, в зависимости от используемой рецептуры). Без посторонних привкусов и запахов. |
Цвет | Белый, со светло-кремовым оттенком. Допускаются отдельные пригорелые частички |
Физико-химические показатели
Наименование показателя | Значение показателя |
Массовая доля жира, %, не менее: | 1,2 |
Массовая доля белка, %, не менее: | 88,0 |
Массовая доля углеводов, %, не менее: | 43,2 |
Массовая доля влаги, %, не более: | 6,0 |
Массовая доля СОМО, %, не менее: | 8,5 |
Кислотность, °Т, не более | 18,0 |
Содержание токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов, микотоксинов, радионуклидов, диоксинов, меламина
Наименование вещества (элемента) | Допустимый уровень его содержания, мг/кг (для радионуклидов – Бк/кг), не более | ||
Токсичные элементы | свинец | 0,1 | |
мышьяк | 0,05 | ||
кадмий | 0,03 | ||
ртуть | 0,01 | ||
Пестициды | гексахлорциклогексан (а, В, у – изомеры), в пересчете на жир | 1,25 | |
ДДТ и его метаболиты, в пересчете на жир | 1,0 | ||
Антибиотики | левомицетин | менее 0,01 | |
тетрациклиновая группа | менее 0,01 | ||
стрептомицин | менее 0,2 | ||
пенициллин | менее 0,004 | ||
Микотоксины | афлатоксин М1 | 0,0005 | |
Радионуклиды | Цезий-137 | 300 | |
стронций-90 | 100 | ||
Меламин | не допускается | ||
Микробиологические показатели
Наименование показателя | Значение показателя | ||
Количество мезофильных аэробных и факультативных анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г, не более | 1,0 * 105 | ||
Масса продукта (г), в которой не допускаются | БГКП (колиформы) | 0,1 | |
S. aureus | 1,0 | ||
Листерии L.monocytogenes | — | ||
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | 25 | ||
Плесени, КОЕ/см3, не более | 100 | ||
Дрожжи, КОЕ/см3, не более | 500 | ||
Примечание: показатели приняты с учетом содержания и соотношения в продукции компонентов.
